|
|
مجله دانشگاه علوم پزشکی ایلام، جلد ۲۴، شماره ۵، صفحات ۸-۲۱
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی اثر لاکتوباسیلوس رامنوسوس بر کاهش میزان آفلاتوکسین M۱ در ماست پروبیوتیک |
|
| چکیده فارسی مقاله |
مقدمه: روش های متداول استریلیزاسیون شیر قادر به حذف آفلاتوکسین M1 نمی باشند، بنا بر این بررسی روش های بیولوژیکی مانند استفاده از باکتری های خانواده اسید لاکتیک، جهت حذف یاکاهش آن، ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق توانایی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس در میزان جذب و کاهش آفلاتوکسین M1 در ماست پروبیوتیک در طی زمان ماندگاری بررسی گردید. مواد و روش ها: غلظت های 1/0، 5/0 و 75/0 نانوگرم در میلی لیتر آفلاتوکسین باقی مانده در مایع رویی نمونه های ماست در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس‌از تولید ماست، توسط روش الایزای رقابتی تعیین و نتایج توسط کروماتوگرافی مایع باکارآیی بالا تایید شد. یافته های پژوهش: بر اساس نتایج در هر دو نوع ماست معمولی و حاوی باکتری پروبیوتیک، کمترین میزان pH مربوط به نمونه های ماست تیمار شده باغلظت پایین سم(1/0 نانوگرم در میلی لیتر) بود و بیشترین میزان آن برای ماست حاوی غلظت بالای سم(75/0 نانوگرم در میلی لیتر) به دست آمد. میزان کاهش پس از 21 روز نگهداری در مقایسه با روز اول، حدود 5/0 سیکل‌لگاریتمی به دست آمد. نتایج گویای‌آن است که لاکتوباسیلوس رامنوسوس قادر به جذب بیش از 99 درصد آفلاتوکسین M1 در غلظت 1/0 نانوگرم در میلی لیتر است، در حالی که میزان جذب سم در نمونه های آلوده شده با 5/0 نانوگرم در میلی لیتر حدود 92 درصد و با 75/0 نانوگرم در میلی لیتر، به حدود 93 درصد رسید. بحث و نتیجه گیری: یافته های حاصل از این تحقیق نشان داد توانایی لاکتوباسیلوس رامنوسوس زیرگونه GG در جذب مقادیر بالای سم در مقایسه با آغازگرهای ماست به لحاظ آماری معنی دار می باشد. مقایسه و تطابق نتایج 10 درصد نمونه های مورد آزمون به روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا با نتایج حاصل از الایزا، نشان داد روش الایزا جایگزین مناسبی برای روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا به منظور اندازهگیری میزان آفلاتوکسین برای کاهش هزینه های آزمایش می باشد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
Evaluation of Lactobacillus rhamnosus Effect on the Aflatoxin M1 Reduction in Probiotic Yogurt |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Introduction: Themilk traditional sterilization methods are notable to eliminate it, so the evaluation of the biological approaches such as utility of lactic acid bacteria is necessary for the reduction and removal of this toxin. In this study, the ability of Lactobacillus rhamnosus was assessed to decrease aflatoxin M1adsorption for its reduction and adsorption in probiotic yogurt during shelf life. Material & methods: Three concentrations of the remained aflatoxinM1 in yogurt supernatants; 0.1,0.5and 0.75ppb; were determined during first, seventh, fourteenth and twenty first days after yogurt processing, determined by ELISA procedure and confirmed by HPLC. Findings: The results showed that in both of the regular and probiotic yogurt, the lowest pH is related to treated yogurt samples by the low concentrations of toxin (0.1ppb) and its maximum rate is for yogurt which contains the high concentrations of toxin (0.75ppb).The reduction logarithmic cycle was 0.5 after21 days. Viability was high in all of three different aflatoxin M1 levels at the first day after processing. The results suggest that Lactobacillus rhamnosus is able to adsorb more than99% aflatoxin M1 in 0.1 ppb, while the toxin adsorption in 0.5 and 0.75ppb were 92%and 93%, respectively. Discussion & conclusions: The results of this study indicated Lactobacillus rhamnosus GG is able to reduce significantly the high toxin levels. Finally, ELISA procedure and HPLC results compared statistically and conformed that HPLC is able to be replaced by ELISA method to reduce the measurement costs of aflatoxin M1. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
|
|
| نویسندگان مقاله |
فایزه تجلی | faezeh tajalli
iranian academic centre for education, culture and research acecr -khorasan razavi branch, ferdowsi university, azadi square, mashad, iran
مشهد، میدان آزادی، پردیس دانشگاه فردوسی، گروه پژوهشی پزشکی مولکولی و گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، سازمان مرکزی جهاددانشگاهی خراسان رضوی،مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)
محبوبه سرابی جماب | mahboobeh sarabi jamab
research institute of food science technology, mashad, iran
ژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)
نسیم ادیب پور | nasim adibpour
isfahan university of technology, isfahan, iran
دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه صنعتی اصفهان (Isfahan university of technology)
معصومه مهربان سنگ آتش | masoumeh mehraban sangatash
iranian academic centre for education, culture and research acecr -khorasan razavi branch, ferdowsi university, azadi square, mashad, iran
مشهد، میدان آزادی، پردیس دانشگاه فردوسی، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، سازمان مرکزی جهاددانشگاهی خراسان رضوی،مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه صنعتی اصفهان (Isfahan university of technology)
رضا کاراژیان | reza karazhyan
iranian academic centre for education, culture and research acecr -khorasan razavi branch, ferdowsi university, azadi square, mashad, iran
مشهد، میدان آزادی، پردیس دانشگاه فردوسی، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، سازمان مرکزی جهاددانشگاهی خراسان رضوی،مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1204-2&slc_lang=fa&sid=fa |
| فایل مقاله |
اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/48/article-48-447711.pdf |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
1 |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|